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1.칼 다루는 방법 |
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①일반칼
칼 길이가 길고 두께가 알맞아 채썰기, 작두썰기 등의 칼질을 할 때 좋다. 가정에서 일반적으로 사용하는 칼이다.
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②대바 칼
칼날이 두껍고 칼 길이가 짧아 뼈나 단단한부분을 토막낼때 좋다. 주로도미,광어 등 생선의 뼈를 자르려 할 때 사용된다 |
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③사시미 칼
칼날이 얇고 칼 길이가 길어 부드러운 육질의 포를 뜰 때 좋다. 칼 길이가 조금씩 다른데, 한쪽 면에만 칼날이 있어 얇게 썰어도 재료가 들러 붙지 않는다. |
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④중식칼
칼의 모양이 크고 무게가 있어 단단한 야채 썰기에 좋다. 칼면이 넓어 야채가 들러 붙지 않고 단단한 야채도 쉽게 썰 수 있다. | |
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2. 손가락자 재는 법 |
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자격증에선 4cm, 5cm,6cm 를 기본으로 가장 많이 사용하고 있다.
새끼 손가락을 기준으로 6cm로 잡으며 한 마디를 2.5cm 정도로 생각하면
기본 자가 없더라도 정확한 길이와 감각으로 요리를 만들 수 있습니다. |
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3. 황지단 부치기 |
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① 흰자,노른자 분리하고 소금을 약간 넣는다.
② 알끈제거한다.
③ 팬이 따듯해지면 기름칠만으로 지단을 부친다.
④ 같은 크기로 썬다. |
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4. 백지단 부치기 |
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① 흰자.노른자 분리하고 소금을 약간 넣는다.
② 거품제거한다.
③ 팬이 따듯해 지면 기름칠만으로 지단을 부친다.
④ 같은 크기로 썬다. |
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5. 파 다지기 |
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① 파 흰쪽을 잡기 좋은 크기로 잘라 길이로 칼금을 넣는다.
② 여러 갈래로 얇게 계속 칼금을 넣는다.
③ 여러 갈래로 된 파의 단면을 쫑쫑 썬다.
④ 잘게 썰어놓은 파를 다진다. |
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6. 마늘 다지기 |
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① 칼앞을 도마에 붙이고 칼등으로 잘게 으깬다.
② 다시 칼날로 다진다.
③ 손이 다치지 않고 빠른 시간 내에 완성할 수 있어 좋다.
④ 적은 양을 다질 때도 사용하기 편리하다. |
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7. 오이 돌려 깎기 |
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① 오이를 소금에 비벼 씻어 가시부분의 이물질 및 불순물을 제거한 후 5~6로 자른다.
② 칼을 양쪽에 갖다 대고 오른손을 박을 타듯 썬다.
③ 씨는 사용하지 않고 껍질을 위로 오게끔 가늘게 채썬다.
④ 채가 일정하게 썰기 위해 씨 있는 야채에 주로 사용된다. Ex) 오이, 호박 등. |
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8. 왕관모양 만들기 |
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① 5~6cm 길이로 원형을 잡아서 반을 가른 후 양끝을 정리해 심지를 자른다
② 껍질 위에 1~1.5cm를 남기고 홀수로 칼금을 넣는다.
③ 사이사이 오이를 끼워넣어 왕관모양을 만들어 물에 담궈 빳빳함을 유지시킨다.
④ 모듬회등 장식 낼 때 사용한다. |
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9. 소나무 모양 만들기 |
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① 7cm 길이로 원형을 잡아서 반을 가른 후 양끝을 정리해 심지를 자른다.
② 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣는다.
③ 한번은 앞쪽, 다른 한번은 바깥쪽으로 서로 반대쪽을 향하게 밀면서 껍질의 포를 뜬다.
④ 모듬회등 장식 낼 때 사용한다. |
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10. 매화꽃 만들기 |
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① 당근의 원형을 잡아 5각을 잡는다
② 각 사이에 칼금을 넣는다.
③ 각과 모서리를 둥글게 다듬는다. 반대편도 동일하게 다듬는다.
④ 꽃잎가운데에 칼금을 넣고 꽃잎모양을 입체감 있게 뜬다.
⑤ 냄비요리나 술찜에 곁들인다. |
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11. 나비모양 만들기 |
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① 당근을 적당한 크기로 잘라 원형1/4 조각으로 날개에다 모양을 내어 썬다.
② 0.5cm 밑둥을 남기고 얇게 두장이 한쌍으로 썬다.
③ 칼금을 넣어 더듬이를 만든다.
④ 벌려서 모양을 잡는다.
⑤ 모듬회의 장식용으로 사용한다. |
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12. 무 갱만들기 |
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① 손에 잡을만한 크기로 얇게 돌려 깎는다.
② 돌려깍는 도중 끊어지지 않게 주의한다.
③ 돌려깍기한 부분을 모아 돌돌만다.
④ 모은 부분을 가늘게 채썬다.
⑤ 물에 담궜다가 사용한다. 모듬회 밑에 깔아 장식한다. |
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13. 은행잎 만들기 |
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① 무의 껍질을 벗긴 후 1/4조각을 낸 후 가운데 홈을 넣는다.
② 가운데 홈을 하트 모양으로 정리해서 사용한다.
③ 1cm 두께로 2~3개로 만든다. |
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14. 야꾸미 만들기 |
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① 무를 강판에 곱게 간다.
② 무의 물기는 짠 후 그 물을 고춧가루로 색을 낸다.
③ 레몬은 심지와 양끝을 제거 한다.
④ 실파는 송송 썰면 된다.
⑤ 폰즈(간장:식초:다시물 = 1: 1: 1)과 함께 곁들인다. 냄비요리, 술찜 요리에 곁들여 먹는다. |
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15. 국화꽃 만들기 |
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① 2×2cm 정사각 깍두기 모양으로 썰어 1/3깊이로 가로 세로 칼금을 넣는다.
(모서리를 둥글게 돌려도 괜찮다.)
② 반대로 돌려서 칼금을 다시 넣은 후 식초·설탕·소금물에 절인다.
③ 레몬은 껍질만 사용하여 곱게 다진다.
④ 면보로 눌러가면서 모양을 잡고 물기를 제거 한다.
⑤ 모양을 잡은 무에 레몬 껍질 다진 것을 가운데에 뿌린다. 구이에 곁들이면 좋다. |