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기름기가 많은것이 특징이지만 고소하고 부드러운 맛을 내는 돼지고기
돼지고기요리를 할 때 알아두어야 할 점들과 그 조리법
고기요리기초
냉동 고기는 하루 전에 냉장고에서 해동시킵니다.
냉동고기는 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨 해동시키면 고기의 맛있는 육즙이 흘러나오지 않아요.
조리하기 직전에 고기를 자릅니다.
고기를 잘라 공기중에 두면 신선도도 떨어지고 육즙이 흘러나와 맛이 떨어지므로 조리
직전에 자르도록 해요
고기결의 반대방향으로 썹니다.
고기결과 같은 방향으로 썰면 질기고 맛이 없어지므로 고기결과 직각 방향으로 썰도록 해요.
돼지고기 누린내 없애는 방법
1. 생강즙을 사용하세요!
생강에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고있고 특유의 향이 있어 고기의 누린내를 제거시켜요.
그러므로 요리하기 전에 여러가지 양념을 넣어 재어둘 때 생강즙을 첨가하도록 해요.
이때 주의할 점은 생강의 량을 지나치게 많으면 고기 자체의 맛을 잃어버릴수 있으므로 적당한 양을 넣어야 해요.
(삽겹살의 경우 300g당 생강즙 2작은술 정도)
2. 마늘을 사용하세요!
독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있어요.
고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재워 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 냄새를 없앨수 있어요.
3. 술을 사용하세요!
술에 포함된 알콜성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 맛을 내는데 효과적,
집에 남아 있는 청주, 포도주, 맥주 등 알콜농도가 비교적 낮은 술을 사용하는것이 좋아요.
4. 사과즙을 사용하세요!
특히 돼지고기의 경우에는 사과즙를 넣어서 요리하면 고기의 잡냄새를 없애줄뿐만아니라 맛도 더욱 좋아져요 .
조리방법별 맛내기
구이: 삼겹살, 갈비, 뒷다리, 등심을 사용하면 적당하고 지방을 너무 떼어내지 않고 구워야 고소한 맛을 살릴수 있어요.
고추장양념으로 요리하면 매콤한 맛을 살릴수 있어요.
조림 : 삼겹살이나 볼기살이 적당하고 특히 삼겹살은 지방이 많으므로 느끼한 맛을 줄이려면 덩어리째로 삶아 식힌 다음
굳은 지방을 떼어내고 조리하도록 해요.
편육 : 삼겹살, 돼지머리, 족이 적당하고 끓는 물에 고기를 넣어 표면의 단백질을 먼저 응고시켜서
수용성 단백질이 우러나오지 못하게 해요.
찜 : 갈비가 적당하고 물을 자작하게 붓고 삶은후 식힌 다음 양념해야 맛이 잘 어우러져요.
튀김 : 살이 두툼하고 지방이 적은 볼기살이 적당하고 탕수육을 만들 때에는 안심살을 사용하고 돈까스를 만들 때에는
주로 등심살이나 안심살을 사용하도록 해요 |
부위별 명칭과 용도 | |
목심
용도 : 구이
특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음.
근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.
 앞다리
용도 : 불고기,찌개,수육(보쌈)
특징 : 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.
 갈비
용도 : 바베큐,불갈비,갈비찜
특징 : 옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이
잘 박혀있어 풍미가 좋음.
 삼겹살
용도 : 구이,베이콘(가공용)
특징 : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위,
근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음.
 등심
용도 : 폭찹,돈까스,스테이크
특징 : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임.
 안심
용도 : 탕수육,구이,로스,스테이크
특징 : 허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고
육질은 부드럽고 연함.
 뒷다리
용도 : 튀김,불고기,장조림
특징 : 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임.
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