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매운탕맛 살리기 1, 신선한 재료를 고른다 생선은 신선도가 생명이다, 재료가 신선할 수록 개운한 맛, 달콤한 맛, 감칠맛, 등 재료 자체의 맛이 살아나 찌개맛이 좋다 선도가 떨어지면 비린내도 나고 맛도 없다 2, 밑손질을 철저하게 한다 생선이나 해물찌개는 비린내가 나지 않게 끓이는게 중요하다 조..

매운탕맛 살리기 1, 신선한 재료를 고른다 생선은 신선도가 생명이다, 재료가 신선할 수록 개운한 맛, 달콤한 맛, 감칠맛, 등 재료 자체의 맛이 살아나 찌개맛이 좋다 선도가 떨어지면 비린내도 나고 맛도 없다 2, 밑손질을 철저하게 한다 생선이나 해물찌개는 비린내가 나지 않게 끓이는게 중요하다 조..

채썰기 하나만 잘해도 요리의 반은 점수를 따고 들어갑니다. 가지런하고 먹음직스럽고.그리고 조리하였을 때 양념도 고루고루 잘 베여들거든요. 채칼로 썰면 너무 얇거나 부스러지기 쉬워요 그리고 길이도 일정하지 않아 지저분합니다. 가지런한 채썰기 눈여겨 보았다가 꼭..이렇게 썰어보시기 바래..

오징어는 껍질째 조리해야 건강식이 된다. 오징어 껍질은 데치거나 삶으면 붉은색이 돌고 지저분해져 음식 색을 변화시키기 때문에 벗겨내고 조리하는 경우가 많아요. 하지만 오징어 껍질에는 우리 몸에 좋은 키토산이 많이 들어 있으므로 벗겨내지 말고 그대로 조리합니다. 마른오징어는 물에 살짝 ..

요리를 잘하는 사람들을 보면 칼질 소리가 매우 경쾌하며 리드미컬합니다 이에 반해 이제 막 살림을 시작한 주부들은 칼질이 서툴러 무채 한번 썰려면 반나절이나 걸린단 말이 있지요. 곱고 가늘게 되지도 않을뿐 더러 팔만 아프고 손을 베기도 한답니다 칼질 할 때의 주의사항 고기 두드릴때: 고기의..

요리에 자신이 없으시다구요? 마트에 가면 소스코너 앞에서 이것저것 구경해 보세요 별일 아닌것 같지만 요리를 한단계 업그레이드시켜 주는 공부가 된답니다 아무거나 하나 집어들고 뒷면의 사용설명서를 읽다보면 자연스럽게 새로운 요리를 터득하게 되지요 1, 두반장 두반장은 누에콩 된장에 붉..

손님초대요리라 그러면 누구나 다 부담스럽고 시작도 하기전부터 머리가 아프고 쩔쩔매게 됩니다. 요리도 즐겁고 재미있어야 신이 나지요. 저역시도 요리를 배운지 몇년이나 되면서도 버거운 손님들이 오실라치면 하기 싫기도 하고 뭘 해야 하나..하고 고민스러울 때가 종종 있읍니다. 부득이 정말 ..

국물내기 요령 찌개는 전골이나 국에 비하면 국물을 좀 적게 잡아 바특하고 맛이 진한 게 특징이지만 어쨌거나 이들 음식은 모두가 국물이 맛있어야 제맛을 낼 수있다. 물론 생선, 해물찌개나 고깃국 등은 재료 자체에서 우러나는 맛이 있어 굳이 따로 국물을 만들어 끓일 필요는 없겠지만 된장찌개라..

예전엔 일식집에 가야 맛볼 수 있었던 매콤한 고추냉이 (와사비)가 요즘은 고깃집에 가도 고추냉이 간장소스가 많이 나오죠? 집에서도 심심찮게 손님맞이를 하는데 그때마다 시판용을 사오면 왠지 색깔도 희멀겋고 맛도 덜 매콤한걸 느낄 수 있을 겁니다. 시판용 와사비분을 사와서 집에서 간...

초보 주부가 알아두면 유용한 오이 손질 & 조리법 1. 굵은소금으로 손질한다 오톨도톨한 부분에 농약이 많이 묻어 있으므로 굵은소금으로 표면을 문질러 씻는다. 도마에 소금을 뿌린 뒤 오이를 굴려서 씻으면 홈 속의 이물질과 가시가 쉽게 제거되고 색이 더욱 선명해진다. 소금으로 씻어도 농약이 ..