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알코올 성분이 14%나 함유한 감미 조미료, 설탕처럼 단순히 단맛을 내는 것이 아니라 요리에 맛과 향도 나게 한다. 또 청주와 마찬가지로 비린내를 없애는 작용도 한다. 사용하는 방법은 첫째, 가벼운 단맛을 낼 때 사용한다. 미림과 설탕의 단맛을 비교하면 미림쪽이 산뜻하고 부드럽다. 재료 본래의 ..

1.거칠게 자르기(Coarse Chopping) 거칠게 자르기는 일반적으로 미르포와와 같은 항목들에 사용된다. 미르포와와 같은 항목들은 요리의 마지막 단계에서 포함되지 않는데 그 이유는 그것을 요리에서 건져내 버리기 때문이다. 그 방법은 다음과 같다. (1) 야채의 뿌리와 줄기 끝을 다듬고 필요하면 껍질을 벗..

사과를 깍은 채로 오래 방치해두면, 맛있는 사과는 금새 갈색으로 변해 버리죠. 더불어 우리의 마음도 갈색으로 멍들어버리고... T.T 하지만 사과가 변해버리기 전에 사과의 마음을 확 바로잡는 비결이 있답니다. 이렇게 해보세요~ 그냥 물에 담가 놓아도 좋구여, 소금물이나 설탕물에 담가 놓을 수도 ..

볶음 , 조림 , 찜, 튀김, 구이 등 조리법에 따라 불조절이 조금씩 달라집니다 크게 나누면 센불, 중간불, 약한 불로 구분되는데 처음 부터 센불에서 조리를 하다가 차음 약한 불로 불을 줄이는 경우도 있고 처음부터 약한 불에서 뭉근히 조리하는 경우도 있읍니다 이와 같이 조리법에 따라 달라지는 불조..

설탕은 백설탕, 크레뉴당, 흑설탕, 황설탕으로 크게 4가지로 구분된다. 백설탕은 촉촉하며 녹기 쉬우며 모든 요리에 이용 가능하다. 그레뉴당은 백설탕보다 더욱 결정이 작은 것으로 백설탕보다 순도도 높고 더욱 잘 녹는다. 커피, 홍차 등의 음료와 과자를 만드는데 사용된다. 흑설탕은 당밀을 그대로..

1, 고춧가루는 시골 농가에서 지인으로 부터 직접 구매하여 방앗간에서 곱게 빻았어요 2, 물엿, 물, 성탕, 소주를 한데 부어서 끓입니다 (분량은 아래 참조) 3, 끓인 양념에 고...

쌈장을 미리 만들어서 유리병에 담아 두면 급할때 요긴해서 좋아요~ 재료: 시골된장, 부드러운된장, 반반 비율로 섞어요 땅콩, 양파, 마늘, 고춧가루, 통깨, 참기름, 쪽파줄기나 풋고추.몽땅다 송송송~~ 그외 여러가지 씨앗들... (만들기 ) 모든걸 자잘 자잘 하게 다져서 몽땅 다 넣어서 섞는다. 유리병이..

전골이 찌개와 다른 점은 국물이 좀더 넉넉하고 상위에서 바로 끓이면서 먹는다는 것이지요 그리고 비교적 여러가지 재료를 서서 옆옆에 가지런히 담기 때문에.. 찌개보다는 화려하고 푸짐해 보여요 따라서 재료만 준비 된다면 비교적 쉽게 푸짐한 식탁을 차릴 수가 있답니다. 전골은 주재료에 따라서..

오늘은 볶음 반찬에 대해서 알아볼까요? 불과 기름의 향연이라 할 수 있는 볶음!! 비교적 빠르고 간단하게 맛을 낼 수 있어 주부들이 특히 즐겨하는 요리중의 하나이죠 맛의 비결은 국물이 생기지 않게 센불에서 단숨에 익히는 데 있읍니다 즉 불의 세기와 얼마만큼 빨리 손을 놀리느냐가 관건이지요 ..

일식집에서 나오는 바삭한 튀김맛 다 아시죠? 그러나 집에서 해보면 왠지 ... 그 바삭함이 그 아삭거림이 덜하지요.. 기본 재료손질 이렇게 해보세요~~ 새우를 튀길때 꼬리끝에 들어있는 수분도 말끔히 긁어 없애요 그래야 기름이 튀지 않는다 고추를 튀길때 이쑤시개로 콕콕 찔러 숨구멍을 내준다 그..