명호네가게site

찜은 수증기의 열로 익히는 방법으로써 냄새가 강한 재료는 찜에 맞지 않으며 닭고기나 흰살생선, 달걀, 배추처럼 담백한 재료에 맞는 조리법입니다. 중요한건 수증기가 재료에 직접 떨어지지 않도록 하는 것이지요 그래야 음식이 깨끗하거든요 찜은 그 조리법이 분명하게 구별되지 않아서 달걀찜이..

올리브유&포도씨유&식용유 비교 1.올리브유의 용도 ▼ 파스타, 각종 스파게티 요리에 사용할 수 있다. ▼ 생선튀김요리, 양파올리브유 숙성 삼겹살 요리에 사용할 수 있다. ▼ 통마늘 올리브유 요리 가능 ▼ 올리브유치킨 요리 가능 ▼ 세안제로도 사용할 수 있다. 2.포도씨유의 용도 ▼ 샐러드 오일을 ..

조리의 용어 특히 졸이거나 끓이는 요리등에서는 물의 양이 중요하지요. - 자작하게 재료의 표면이 국물 밖으로 보일락 말락한 상태를 말합니다. 주로 조림요리를 할 때 사용하죠. - 듬뿍 재료가 둥둥 떠다닐 만큼 물이 많은 상태, 주로 야채를 데칠때에 해당합니다. - 한소끔 끓인다 음... 한소끔이라? ..

전이나 적은 모두 프라이팬에 지져내는 음식입니다 옛부터 내려오는 우리 고유의 조리법으로 솥두껑같이 생긴 커다란 번철에 돼지기름을 발라가며 부쳤었지요... 생선, 야채 고기류를 얄팍하게 손질하여 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 지졌는데 기름이 너무 많거나 적어도 제맛이 나지 않습니..

볶은 참깨를 짠 것이 참기름, 볶은 들깨를 짠 기름이 들기름인건 다들 알고 계시지요? 참기름과 들기름은 그 향으로도 구별할 수 있는데요, 참기름에는 참깨에서 맡던 고소함이 들기름에는 들깨가루에서 나던 특유의 향이 남아있지요. 보통 참기름은 무치는 나물 즉 생나물에 많이 쓰고 들기름은 무침..

☞ 알아두면 생활이 편해지는 기본 양념장 10가지 ▲ 신선한 야채와 찰떡궁합 - 무침용 양념간장 재료 - 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 1½큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1큰술 미리 만들어 두었다가 상추나 깻잎등의 싱싱한 야채를 버무려 먹으면 입맛을 돋우..

목심 용도 : 구이 특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음. 근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음. 앞다리 용도 : 불고기,찌개,수육(보쌈) 특징 : 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남. 갈비 용도 : 바베큐,불갈비,갈비찜 특징 : ..

색색의 아름다운 구절판 만들어 보세요. 칠절판 혹은 구절판은 한식조리사 시험 과목이기도하다. 한식엔 역시 채썰음이 생명이듯 구절판 역시.같은두께 같은 길이로의 채썰기 , 그리고 매끄리하고 얇다란 밀전병 부치기가 아주 중요합니다 아홉 가지 재료를 한 입에 쏘옥....넣어 먹는 구절판을 소개..

서서히 한낮의 기온이 상승하여 더워집니다. 저는 벌써부터 시원한 얼음이 그리워져요`~ 얼음이 필요한 요리에 아니면 주스에 개성있는 얼음으로 정성과 미각을 더해보세요. 식용꽃을 넣은 하트모양의 얼음 모두가 감탄할 겁니다. 그리고 다음은 주스& 냉차용 얼음들을 만들어 봤어요.. 홍초, 녹차가..

과일&채소 농약 제대로 제거하기 과일과 채소를 먹을 때는 깨끗이 씻었는데도 혹여 농약이 남진 않을까 걱정하게 된다. '껍질째 안심하고 드세요'라는 광고 문구를 봐도 쉽게 믿음이 가지 않을 정도. 이제 더 이상 농약 걱정하지 않고 마음껏 먹을 수 있는 과일&채소 깨끗하게 씻는 방법을 정리했다. (( ..