[스크랩] 새싹소스 만들기

 아래 소스만들기는 꼭 새싹만을 위한 건 아니고 채소나 기타 요리에 두루 사용할수 있는

소스들이 포함되여 있습니다.

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채식요리를 더욱 맛깔지게 하는 각종 소스류

.. 여러가지 소스와 드레싱 만들기..

꼭 아래 방법대로만 해야하는 것은 아니고 적절하게 응용하심 됩니다.

없는 재료는 빼고, 있는 재료는 더 넣고,,,

성능좋은 믹서기 일수록 드레싱이 잘 되고,

좋은 식용유(올리브유나 현미유 권장)일수록 드레싱 맛도 좋지요.

땅콩이나 피넛버터 같은 것을 적절하게 혼합하면 맛이 깊어지고

배합비율을 이리저리 바꿔보면 색다른 맛이 나고 그러죠.

그럼 맛나는 드레싱 만들어보시길~

(1) 간장 드레싱 1 (권장)

♣ 재 료

간장4큰술, 식초2큰술. 레몬즙4큰술, 청피망 다져서 1개, 고춧가루1/2큰술,

올리브유 1/2컵(또는 참기름 1큰술), 설탕 1큰술, 깨소금 조금

♣ 만들기

식초를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 설탕이 녹을때 까지 잘 섞는다. 레몬즙을 넣어 간장의 강한 맛을 없앤다

(2) 간장드레싱2 (권장)

올리브유나 현미유 5큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술,

설탕 ½큰술, 와사비 갠 것 1큰술

싱싱한 야채로 만든 샐러드에 버무리면 톡 쏘는 매운맛이 있어 개운한 샐러드가 된다.

(3) 간장드레싱 3 (권장)

깔끔한 맛의 동양식 드레싱…간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩,

청주 1큰술, 다진 홍피망, 청피망 1큰술씩

모든 재료를 한데 합해 만들어서 상추, 쑥갓, 시금치, 치커리 등 날로 먹을 수 있는 야채에 끼얹어 먹으면 개운한 맛의 한국식 샐러드가 된다.

(4) 개운한 맛의 드레싱

갠 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

싱싱한 야채와 데친 야채를 이용한 샐러드에 끼얹어 버무린다.

(5) 개운한 맛의 멕시코 소스

토마토 2개, 고추 1개, 레몬즙 2큰술, 오레가노·파슬리 가루 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

토마토는 껍질을 벗겨 다지고 고추도 곱게 다져 합한 후 레몬즙, 파슬리 가루, 오레가노, 소금, 후춧가루를 섞는다.

(6) 겨자맛 프렌치 드레싱

♣ 재 료

샐러드유 6큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠것 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금, 후추 조금씩

♣ 만들기 :

기본은 프렌치 드레싱.

샐러드 유와 식초를 1큰술씩 번갈아 넣고 작은 거품기로 뽀얗게 될 때까지 젓는다.

분리되지 않고 잘 섞이면 샐러드유를 마저 넣고 충분히 저은후

겨자 갠 것을 넣어 풀어준다. 설탕, 소금, 후추로 간한다.

겨자의 양은 입맛따라 조절

용도: 겨자의 톡 쏘는 듯한 맛이 입맛을 돋움

야채 샐러드는 물론 기름기 많은 재료가 들어간 샐러드도 느끼하지 않아 좋다

(7) 겨자소스

♣ 재 료

겨자 ··1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술

♣ 만들기

겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다

(채식양장피에 좋다)

♣ 포인트

겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다.

(8) 고구마 소스

고구마 200g, 피넛버터 50g, 소금, 레몬즙,두유 약간을 섞어 믹싱한다.

(9) 과일드레싱

♣ 재 료

샐러드유5T, 키위또는 참다래2개, 사과반개, 식초5T, 설탕5T,

소금약간, 후추약간, (레몬즙있으면 좋다..)

♣ 만들기

위의 재료를 믹서나 핸드블랜더로 갈아준다.

맛은 신맛과 단맛이 강하게 나야 야채를 버무렸을 때 적당하다.

담을때는 각종야채과일(양상추, 오이, 사과, 햄,바나나등 )을 우묵한 접시에 담고나서그 위를 드레싱으로 푹 덮어씌운 다음, 빨간토마토와 초록키위로 장식하면 차림이 근사해 보인다.

(10) 그린 가든 드레싱

♣ 재 료 : 완두콩(소금물에 삶은 것) ½컵, 오이(씨 뺀 것) 3센티.

레몬 쥬스 ½t, 볶은콩가루 ¼t 찬물 ¼컵, 소금 ¼t

♣ 만들기 :모든 재료를 믹서에 넣고서 곱게 간다.

(11) 깨드레싱

♣ 재 료

볶은 깨 1/3컵, 물 1 1/3컵, 소금 1/8t, 두부 1/2컵, 말린 대추 1/4컵

♣ 만들기

모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.

(12) 노란소스

♣ 재 료 :감자 깍둑 썬 것 1컵, 물 1⅓컵, 샐러리 조금 ⅛t

당근 썬 것 ¼컵, 레몬 쥬스 1t, 소금 ¼t

♣ 만들기 : 1) 감자, 당근, 물을 붓고 잘 삶는다.

2) 나머지 재료와 감자, 당근 익힌 것을 믹서에 간다.

(13) 당근소스

♣ 재 료

당근 400g, 오트밀 1컵, 캐슈너트 가루 1/2컵, 소금,

간장가루 약간, 물 1컵

♣ 만들기

1. 당근을 깨끗이 씻어 깍둑썰기 한 후 물에 한 번 볶는다.

2. 오트밀과 캐슈너트 가루, 물을 넣어 끓인다.

3. 1과 2를 섞고 소금, 간장가루로 간을 맞춘다.

(14) 두부 깨드레싱

♣ 재 료

두부 50g,참깨 2큰술, 두유, 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후춧가루

♣ 만들기

두부는 끓는 물에 데친다. 분마기에 볶은 깨를 넣어 곱게 간 후 두부를 넣어 으깬 다음 두유, 레몬즙, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합한다. 야채나 과일샐러드에 잘 어울린다.

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출처 : 흙에서흙으로

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