[조선일보] 송이는 갓이 피지 않아 갓 둘레가 자루보다 크고, 자루는 은백색이 선명할수록 품질이 좋다. 갓이 두껍고 단단하면서 자루 길이가 길고, 밑부분이 굵을수록 상품(上品)이다. 무엇보다 신선한 소나무향이 송이를 먹는 즐거움의 핵심인만큼, 향이 짙을수록 값이 비싼 건 당연하다. 반대로 갓이 퍼져 있을수록, 자루 길이가 짧을수록 하품으로 분류된다. 갓이 축 늘어지는 등 야무지지 않고, 색깔이 거뭇거뭇하면서 향이 나지 않는다면 신선도가 떨어지는 오래된 송이다. 국산 송이와 북한산, 중국산을 구별하기란 쉽지 않다. 하지만 일반적으로 국산 송이는 갓과 자루 끝에 흙이 묻은 경우가 많고, 쪼개보면 뽀얀 유백색을 띈다. 반면 중국산이나 북한산은 갓이 거무스름하게 변색되고 향이 거의 사라진 것이 많다. 국내에 반입돼 판매까지 1주일 가량 걸리기 때문에 신선도가 떨어지면서 나타나는 특징이다. |
출처 : 흙에서흙으로
글쓴이 : 흙으로 원글보기
메모 :
'세상테크 > 음식세상' 카테고리의 다른 글
| [스크랩] 약술의 종류와 효능 (0) | 2008.08.28 |
|---|---|
| [스크랩] 122 가지 김치담그기 (0) | 2008.08.28 |
| [스크랩] 생활의 지해 (0) | 2008.08.28 |
| [스크랩] 몸이 날아갈듯 가벼워 진다. (0) | 2008.08.28 |
| [스크랩] 소주 재활용법 (0) | 2008.08.28 |