[스크랩] 감식초 만드는 법

	감을 씻어 부스러뜨려 통에 담아 두고 알코올 발효와 초산 발효를 시킨 다음에 정제시켜 만듭니다.
만드는 방법
1. 감표면에 붙어 있는 먼지 및 유해세균을 없애준다.  2. 헝겊으로 닦거나 그늘에서 하루정도 말려 물기를 제거한다.  3. 감을 비닐에 넣고 밀봉한 뒤 따뜻한 방안에 10일 가량 두면 홍시가 된다. 이 때 감의 꼭지에 소주를 묻혀 비닐속에 밀봉하거나 비닐속에 사과를 함께 넣어두면 홍시를 더 빨리 만들 수 있다.  4. 말랑말랑해진 홍시에서 꼭지를 제거한다.  5. 홍시를 으깨어 채로 거르면서 씨 및 껍질은 제거하고 감펄프를 만든다.  6. 감펄프를 항아리에 담은 뒤 비닐을 덮고 1∼2일 가량 지나면 알콜발효가 진행되는데 이때 20℃정도로 온도를 맞출경우 10일이면 알콜발효가 완료되며 감펄프의 비발효성 찌꺼기는 발효액의 상부로 떠오르고 발효액은아래에 고이게 된다.  7. 알콜발효가 끝난 감펄프를 면포에 담아 착즙하여 초산 발효를 위한 감알콜 발효액을 얻는다.  8. 초산균은 호기성세균이므로 초산발효 중에는 다량의 공기를 필요로한다. 따라서 발효가 진행되는 동안계속 공기를 주입해 주어야 하며 발효온도는 초산균의 생육적온인 30℃가 가장 좋겠지만 25℃이상 이라면 감식초를 만들기에는 충분하다.발효 종말점은 맛을 보아 달콤한 맛이 나면 발효가 다된 것인데 보통 1달 정도면 발효가 완료된다.  9. 초산 발효가 완료된 감식초를 80℃에서 10분간 살균시켜 3달이상 숙성시키면 이물질이 바닥으로 가라앉으면서 숙성액은 투명한, 연한 갈색을 띠는 새콤한 감식초가 된다.

 

만드는 방법
1.떫은 풋감을 절구에 넣고 찧는다.  2.여기에 감 부피의 1/10 분량의 물을 붓고 통에 옮겨 담은 뒤에 날마다 한번씩 잘 저어서 5~6일쯤 두었다가 자루에 넣고 짜거나 고운 체로 잘 거른다.    3.이렇게 만든 감즙을 5~6개월 동안 두었다가 약으로 쓴다.  4.감즙을 만들 때 썩은 감이나 익은 감이 한 개라도 들어가면 떫은 맛이 없어지고 약효도 없다

 

	감을 잘게 부스러뜨려 설탕과 첨가물을 넣고 솥에서 끓인 다음 식혀서 만듭니다.
만드는 방법
1.단감껍질 및 씨를 제거한다.  2.갈기 : 씨와 껍질이 제거된 단감을 고속 믹셔로 잘게 간다.  3.혼합끓임 : 당화솥에 간 단감과 물엿,설탕,식염 등을 넣고 끓인다.  4.저장 및 후 숙성 : 저장탱크로 옮기고 후숙을 시킨다.  5.살균 : 후숙된 반제품을 당화솥으로 옮기고 살균시킨다.  6.냉각 : 살균된 반제품을 냉각시킨다.  7.주정혼합 : 냉각된 반제품에 주정을 넣고 고르게 혼합한다

성분분석표(단감 100g기준)   열량 68Kal   수분 82.6%   단백질 0.6g   지방질 0.1g   탄수화물 14.1g   섬유질 0.1g   회분 0.5g   칼슘 1mg   비타민A 45lu   비타민B1 0.03mg   비타민B2 0.03mg   비타민C 28mg @ 농촌진흥청 식품분석표 참조

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글쓴이 : 너와집나그네 원글보기

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