| 대학에서 미술을 전공한 양윤정씨는 빵과 케이크가 좋아 취미로 베이킹을 시작한 지 올해로 11년째다. 싸이월드 ‘린 케이크와 쿠키’ 클럽을 운영하면서 4만명에 달하는 회원들에게 다양한 베이킹 정보를 알려준다. 오븐 없이도 누구나 쉽게 집에서 만들 수 있는 베이킹 아이디어로 인기를 모으고 있다. |
▼ 가족 위한 건강 베이킹 비법
쇼트닝 사용 NO!
가족의 건강을 위해 트랜스지방은 절대 금물! 쇼트닝이나 마가린 대신 좋은 원유로 만든 깨끗한 무염 버터를 사용한다. 포토씨오일이나 해바라기씨오일을 사용하는 것이 더 좋지만 베이킹 초보자들의 경우 베이킹이 더 어려워지므로 시간을 두고 조금씩 바꿔간다. 건강이 신경 쓰인다면 유지류를 넣지 않는 고구마쿠키나 앙금쿠키, 두부쿠키 등을 만드는 것도 방법이다.
색소 대신 천연가루~
다양한 모양의 베이킹을 할때 식용 색소 대신 천연가루를 이용해 색을 낸다. 반죽에 녹차가루나 시금치가루, 당근가루, 딸기가루 등을 넣으면 색도 예쁘고 건강에도 좋아 일석이조. 천연가루가 없다면 다양한 색깔의 야채를 갈아 만든 즙을 반죽에 넣는다.
밀가루 대신 쌀가루, 흑미가루~
밀가루 대신 쌀가루, 흑미가루, 현미가루로 만든 박력분을 이용한다. 살짝 찰기가 있기는 하지만 씹는 맛이 있고 건강에도 좋아 아이들 간식으로 그만이다. 색깔도 다양해 아이들에게 인기만점!
유기농 재료 사용!
가족의 건강을 생각해 유기농 제품을 사용한다. 유기농 쌀가루로 만든 박력분은 물론, 토핑으로 사용하는 건과류, 과일 등 유기농으로 만드는 것이 건강에도 좋다. 부득이하게 설탕을 사용해야한다면 일반 흰설탕보다는 유기농 황설탕으로 사용한다.
▼ 쉽고 빠르게~ 양윤경표 홈 베이킹 아이디어
비닐랩 상자, 심지로 모양 내기
김밥 모양으로 잘라 만드는 쿠키를 반듯한 네모로, 혹은 찌그러지지 않은 원형으로 만들 때 비싼 베이킹 도구 대신 랩 상자를 활용한다. 다 쓰고 남은 랩이나 쿠킹호일 상자, 심지를 이용해 반죽을 채우면 쉽고 간단하게 모양을 낼 수 있다. 반죽을 넣은 상태로 냉장고나 냉동고에 숙성시키면 흐트러짐 없이 예쁜 모양으로 자를 수 있다.
견과류는 사용 전에 볶는다
호두, 피칸, 아몬드, 땅콩 등 베이킹에 자주 이용하는 견과류는 지방이 산화되면서 기름 냄새가 나기 쉬우므로 냉동보관했다가 반죽에 넣기 전에 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶아 사용한다. 기름 냄새도 없어지고 맛도 더 고소해진다.
가위집 넣어 기름종이 깔기
사각틀에 기름종이를 깔 때는 틀 밑에 기름종이를 깔아 양쪽 높이까지 대충 크기에 맞춰 자른 다음 네 모서리에 가위집을 살짝 넣어주면 된다. 원형틀은 바닥에 기름종이를 대고 안쪽으로 0.5cm 정도 들어가게 자른다. 옆면은 틀 높이보다 1~2cm 길게 띠 모양으로 자른 다음 칼집을 내 틀 아래쪽으로 넣으면 쉽게 깔린다.
전자레인지용 시폰케이크
■ 준·비·재·료 밀가루(박력분) 6큰술, 달걀흰자 2개 분량, 바닐라에센스 약간, 설탕 3큰술, 달걀노른자 1개 분량, 시판용 초콜릿시럽(초콜릿 녹인 것)이나 체리시럽 2큰술
■ 만·들·기
1 전자레인지용 용기 안쪽에 제과용 기름종이를 빙 둘러 고정시킨다.
2 볼에 달걀흰자를 넣고 설탕을 2~3회로 나눠 넣어가며 거품기로 거품을 충분하게 낸다.
3 ②에 달걀노른자와 바닐라에센스를 넣은 후 거품기로 섞는다.
4 밀가루 5큰술을 체로 쳐 ③과 섞은 후 거품기로 가운데부터 몇 번만 섞는다.
5 원하는 맛의 시럽과 밀가루 1큰술을 섞는다.
6 시럽을 ④의 반죽에 붓고 젓가락으로 몇 번만 휘저어 마블을 만든다.
7 ⑥을 용기에 붓고 뚜껑을 살짝 덮은 후 전자레인지 바닥에 나무젓가락 두 개를 나란히 놓아 그 위에 올린다.
8 전자레인지에 2분 30초 정도 돌린 후 기름종이를 빼내고 용기째 뒤집어 식힌다.
우유스팀케이크
■ 준·비·재·료 밀가루 150g, 우유 100g, 설탕 4큰술, 소금 약간, 베이킹파우더 1작은술, 토핑(건과일·건과류) 적당량
■ 만·들·기
1 볼에 우유와 설탕, 소금을 넣어 잘 섞는다.
2 ①에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 잘 섞는다.
3 반죽을 은박 컵에 담은 뒤 원하는 토핑을 올린다.
4 김이 오른 찜기에 넣고 10분간 찐다.
■ Point
우유의 양을 조절해 스팀케이크의 부드러운 정도를 조절할 수 있다. 우유 분량을 늘리면 스팀케이크의 질감이 부드러워진다. 양을 많이 줄이면 케이크가 단단해질 수 있으니 주의한다.
전자레인지용 스펀지케이크
■ 준·비·재·료 밀가루(박력분) 3큰술, 달걀 1개, 설탕 3큰술, 바닐라에센스 약간, 생크림 50g, 시럽 약간, 딸기·체리 6개씩
■ 만·들·기
1 달걀과 설탕, 바닐라에센스를 볼에 넣고 거품기로 거품 낸다.
2 ①에 밀가루를 체로 쳐 내린 뒤 거품기로 가운데부터 슬슬 젓는다.
3 전자레인지용 용기에 ②를 붓고 높은 곳에서 탁탁 두 번 정도 떨어뜨려 반죽의 공기를 뺀다.
4 용기의 뚜껑을 닫고 전자레인지 바닥에 나무젓가락 두 개를 놓은 다음 그 위에 올려 200W에서 4분 정도 돌린다.
5 케이크가 보송보송 구워지면 뚜껑을 닫은 채 용기를 거꾸로 들어 내용물을 분리시킨다.
6 다시 용기에 담아 식힌 다음 가운데를 잘라 반으로 나눈 후 한쪽면에 숟가락으로 시럽을 조금씩 바른다.
7 ⑥위에 생크림을 거품 내 바르고 먹기 좋게 자른 과일을 올린 후 생크림을 다시 바른다. 나머지 케이크를 올리고 시럽을 바른 후 생크림을 발라 장식한다.
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 ‘린의 참 행복한 케이크&쿠키’는… |
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초보자를 위한 초간편 케이크, 선물하기 좋은 롤&파운드케이크, 특별한 날을 위한 데커레이션 케이크, 건강을 생각한 빵&파이, 아이를 위한 홈메이드 쿠키 등 82가지의 베이킹 레시피를 쉽고 간단하게 소개한다. |
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기획·김수영 기자
■요리 & 사진·양윤정
■참고도서·‘린의 참 행복한 케이크 & 쿠키’(동아일보사 02-361-0967) | 
