[스크랩] 다도

맛있는 차 우리기			茶      道
차의 맛   :    차 맛은 물의 온도, 차의 양, 우려내는 시간이 잘 맞아야 좋은 향고, 색과, 맛이 난다.                  차의 맛에는 오미가 있다. 첫째 쓴 맛: 혀 끝에 닿는 쓴 맛은 고미물질이 있기 때문에 동서양을 막론하고 소화제로 쓰인다. 둘째 떫은 맛: 녹차의 탄닌산 성분이 들어 있어 생감의 떫은 맛이 우러난다. 탄닌산은 지사제 구실을 한다. 셋째 신 맛: 풍부한 비타민C가 함유되어 있다. 넷째 짠 맛: 광합성 작용을 하는 식물에는 염화나트륨이 함유되어 있다. 다섯째 단 맛: 차잎에 함유되어 있는 포도당 또는 전분 같은 탄수화물에서 단 맛이 나온다.
		잎차 물은 센 불에서 급히 끓이는 것보다 화로불 같은 은근한 불에서 섭씨 100℃까지 끓인다. 100℃의 끓는 물(탕수)을 물식힘그릇(숙우)에 따르면 80~85℃가 된다. 숙우의 물을 차를 우려내는 다관에 따르면 탕수의 온도는 60~65℃로 온도가 내려간다. 차의 양은 1인분 2g 정도이고 물의 양은 50cc이며 사람의 수가 많아지면 차의 양은 감소해야 한다. 5인인 경우 물의 양은 250cc, 차는 8g 정도가 적당하며 차양은 잔의 7~8부 정도가 좋다. 잔에 따를 때 세 번 반복하여 나누어 따르는 것이 좋다.
		가루차 (말차) 가루차를 내는 과정을 점다 하고 한다. 가루차는 가루를 섞어 찻솔로 찻물이 녹색의 크림같이 될 때까지 젓는다. 물의 온도는 80~90℃가 가장 좋다. 차의 양은 1인분 2g이며 물의 양은 50cc일 때 가장 아름답고 맛 좋은 다유 ( 녹색 크림 같은 것).를 얻는다. 맛이 온화하고 향은 그윽하며 색은 아름다운 연두색이다. 찻사발을 예열시키고 물기를 닦아낸 다음 가루가 날지 않게 조심 스레 차통에서 옮기고 탕수를 붓는다. 차솔을 잡은 손은 무겁게(힘차게), 차솔은 가볍게 솔바람 소리가 일어나도록 앞, 뒤로 젓는데 다완 밑바닥에 닿을 듯 말 듯힘차레 저어야  아름다운 비취색의 유화가 생긴다. 가루차는 거품이 삭아서 푸른 물이 생기면 맛이 떨어진다. 음미할 때는 끝까지 부드러운 크림이 흘러내리듯 찻사발에 남아야 잔잔한 구름같고 맛 좋은 다유라고 할 수 있다. 가루차는 가루가 무척이나 부드럽고 고운 것이므로 가루가 뭉쳐서 잘 풀리지 않을 때도 있으니 가능하면 점다 하기 전에 가루채로 차를 내리는 것이 가장 좋다.

 

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