[스크랩] 한국능력교육개발원 바리스타 2급 자격시험 - 시연시간(10분)..

 시연시간 - 10분

손님을 맞이하여 에스프레소와 카푸치노를 제공하는 과정

 

① 시연 준비단계

* "시작하세요"라는 스텝의 신호에 따라 "시작하겠습니다"라는 의사표시와 함께 시연을 시작한다.

  ⅰ) 인사와 함께 자신을 소개한다.

       - 인사를 하고 안녕하세요, 수검번호 OO번 OOO입니다.

  ⅱ) 커피를 배우게 된 이유와 앞으로의 계획 등에 대해 간단히 소개한다.

       - 예를 들어 "저는 커피 향이 좋아서 커피를 배웠고, 이 좋은 향을 많은 사람들에게 전하는 바리스타가

          되고 싶습니다."

  ⅲ) 커피에 대한 일반적인 설명을 한다.

       - 예를 들어 "제가 사용하는 커피는 중배전의 커피로 아라비카 80%, 로부스타 20%의 커피를

          사용합니다.

  ⅳ) 시연할 순서를 말한다.

       - "에스프레소 2잔과 카푸치노 2잔 순으로 만들겠습니다."

  ⅴ) 심사위원에게 물과 냅킨, 설탕과 함께 제공한다.

       - "물은 한잔만 준비하여 냅킨, 설탕과 함께 제공한다.

 

② 에스프레소 추출단계

  ⅰ) 에스프레소의 맛에 대해 설명을 한다.

       - 예를 들어 "제가 추출할 커피는 부드러운 쓴맛과 바디감이 좋은 에스프레소 입니다."

  ⅱ) 트레이에 에스프레소 잔 받침 2개를 준비하고, 에스프레소 티스푼 2개를 잔받침에 올려 놓는다.

  ⅲ) 포터 필터를 분리하여 마른 행주로 물기와 커피가루를 닦아낸다.

  ⅳ) 포터 필터를 그라인더 거치대에 올려놓고, 그라인더 스위치를 작동한다.

  ⅴ) 커피가 갈리면 도저의 레버를 당겨서 포터 필터에 담는다.

  ⅵ) 포터 필터에 커피가 80% 정도 담기면 전원 스위치를 끄고, 나머지를 담아 바스켓을 채운 후

         탬핑한다.

      - 탬핑시 수평을 확인하며 진행한다.

  ⅶ) 포터 필터의 윗 부분에 묻은 커피가루를 손으로 깔끔하게 닦아내고, 그룹에 장착한다.

      - 포터필터의 장착시 심한 충격이 가해지지 않도록 부드럽게 장착한다.

  ⅷ) 버튼을 누르며 에스프레소 잔 2개를 장착된 포터 필터 밑에 놓는다.

      - 잔을 잡을 때는 손잡이를 잡고 옮기도록 한다.

  ⅸ) 에스프레소가 추출되는 동안에 그라인더와 기계 주위를 청소한다.

      - 에스프레소 전에 50~60%(20~30ml)가 채워지면 추출을 멈춘다.

  ⅹ) 추출된 잔의 손잡이를 잡고 바닥에 깔아 놓은 마른 행주에 잔 밑바닥을 확인한 후에

         준비된 잔 받침에 옮겨 놓는다.

※ 한 손으로 트레이를 들고 심사테이블 앞에서 "실례합니다"라고 한 후 추출한 에스프레소 2잔을 제공한다.

     이 후 돌아와서 에스프레소를 추출한 포터 필터를 청소한다.

 

③ 카푸치노 제작단계

  ⅰ) 카푸치노의 맛에 대해 설명을 한다.

      - 예를 들어 "부드럽고 고소한 카푸치노를 준비하겠습니다."

  ⅱ) 트레이에 카푸치노 잔 받침 2개를 준비하고, 카푸치노 티 스푼 2개를 받침에 올려놓은 후

        스팀피처에 우유를 담는다.

  ⅲ) 에스프레소 추출 단계와 동일하게 에스프레소를 추출한다.

  ⅳ) 카푸치노 잔에 에스프레소가 1/3정도(20~30ml)가 채워지면 추출을 멈춘다.

  ⅴ) 추출된 카푸치노 잔을 마른 행주위에 놓는다.

  ⅵ) 행주를 이용하여 기계의 안쪽에서 스팀을 틀어 물기를 빼준다.

  ⅶ) 우유거품을 만들고 스팀 노즐을 청소한다.

  ⅷ) 카푸치노 2잔을 만든다.

  ⅸ) 만들어진 카푸치노를 준비된 잔 받침 위로 옮긴다.

  ⅹ) 추출된 잔의 손잡이를 잡고 바닥에 깔아 놓은 마른 행주에 잔 밑바닥을 확인한 후에

         준비된 잔 받침에 옮겨 놓는다.

 ※ 한 손으로 트레이를 들고 심사테이블 앞에서 "실례합니다"라고 한 후에 추출한 카푸치노 2잔을 제공한다.

    - 카푸치노의 서빙이 완료되면 한 걸음 뒤로 물러나서 "마치겠습니다"라는 의사표시를 하여 심사위원에게

       모든 시연이 끝났음을 확인 시킨다.

 

※ 에스프레소 및 카푸치노 서빙시 "맛있게 드세요" 또는 "즐거운 시간 되세요" 등의 즐거움을 줄 수

     있는 멘트나 행동을 함께 한다면 더욱 좋다.

출처 : 누쿠이 - ぬくい

글쓴이 : Barista J.. 원글보기

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