명호네가게site

손질법 1. 솔로 살부분을 문질러 씻어냅니다. 2. 살과 껍데기 사이에 숟가락이나 칼을 넣어 떼어냅니다. 3. 내장(게웃)은 터지지 않게 손으로 분리합니다. 4. 앞에 딱딱한 입부분은 칼로 V자로 제거합니다. 조리법 전복내장은 기름장에 찍어드시거나(혹은 상추쌈), 전복죽 또는 밥지으실 때 올려놓고, 밥이..

회도 좋고 구이도 좋고 나중에 냉장고에 얼려놓고 하나씩 꺼내 먹어도 그 나름대로의 맛이 기가 막힌다 병어를 뱃살과 등살로 구분하여 이등분 한다. 너무 얇으면 고기맛이 덜하고 양념맛이 진해지며 또 너무 두꺼우면 그 반대 가 되니 적당히 먹기 아름답게 썬다. 병치는 집된장에 먹는게 최고다. 초..

볼락 통썰기> 싱싱한 물고기를 즉석에서 썰어 바로 회로 먹으면 아무리 시시한 잡어라도 그 맛이 이루 말할 수 없을 정도로 좋다. 혀끝이 오르가즘을 느낀다고 말할 수 있을 정도...횟집 수족관에 갇혀있던 물고기 회맛과는 차원이 다르다. 수족관속의 물고기는 싱싱해 보여도 실제로는 기름기가 빠..

여기까지 손질은 하겠는데..모양좀 낼라치면 도데체 안쪽에 내야하는건지 껍질쪽에 내야하는건지 헷갈릴때 있으실거에요..대략 껍질이 있던쪽이 당기니까 껍질 쪽으로 휜다고 생각하시고.무늬가 예쁘게 되려면 안쪽에 전체 모양이 반듯하려면 껍질쪽에 칼집을 넣는겁니다..오징어로 모양내기 몇가지... (A) 가장 일반적인 솔방울.. 안쪽에 양방향 사선으로 칼집넣어 통으로 쓰거나 세로로 길게 잘라 데쳐내거나 양념합니다.전 싱싱한 오징어 데쳐 먹을때 다리까지 데쳐서 이렇게 셋팅합니다.(B) 간단히 채썰거나 링으로 썰기 가로로 채썰면 비교적 반듯하고 세로로 썰면 동글동글해집니다. 볶음하거나 양장피 잡채에 들어가고 링은 튀김용으로....(C) 예쁜 나비모양... 안쪽에 세로로 죽죽 칼집을 넣고 (파채칼로 이용해도 됩니다.) 직..

생선회 100배 즐기기 <1회> 오감(五感)으로 느껴야 제맛 오감(五感)으로 느껴야 제맛 “생선회를 무슨 맛으로 먹느냐 ”는 질문을 하면 “쫄깃쫄깃한 맛, 싱싱한 맛, 담백한 맛, 고소한 맛 때문에...”등 다양한 표현을 한다. 심지어 초장맛으로 먹는다는 대답까지 나온다. 이 글을 읽는 독자들은 어..

피빼기 선상에서 낚은 우럭은 즉시 피를 빼야 한다. 미리 피를 빼지 않으면 횟감으로 손질할때보면 속살에 혈액이 밴어있다. 그렇게 되면 비린내가 나고 혹시 혈액속에 있을 지도 모르는 세균감염의 우려까지 있다. 물고기의 심장이 뛸때 피를 빼야 조금이라도 많이 빠지기 때문에 가급적 살아 있을때..

출처 : 다락골사랑-누촌애글쓴이 : 다락골사랑 원글보기메모 :

전복껍질을 분리해서 사진과 같은 방법으로 손질합니다.... 약간 딱딱하므로 얇게썰어야 제맛을 낼수있습니다.. 맛있겠지요???

맛난집 찾으실때 참고하세요 맛대맛에 등장한 330집 1 짬뽕 *초류향 02-752-4442 2 짬뽕 *현경 02-3446-0022 3 짬뽕 *전창걸 짬뽕 031-918-1289 4 <서울설렁탕> * 이남장 02) 2267-4081 을지로 2가의 본점과 서울시내 전역에 5~6곳이 있음. 5 <서울설렁탕> * 선달 설곰탕 02) 780-7802 여의도 맨하탄 호텔 맞은편. 프린스..

간장물 끓이지 않고 만드는 New~장아찌비법 http://blog.daum.net/design11111/14541366--출처 언제부턴인지 내 블러그 유입키워드중에 '장아찌'가 많이 등장한다. 그만큼 내블러그에 장아찌가 많이 소개되어 있다는 것이다. 처음, 내가 장아찌에 관심이 있어 검색을 해보니, 도대체 뭐가뭔지 이해하기 힘든 문구로 ..