명호네가게site

소수서원의 적송에서 발견한 표고버섯 몇해전 강원도 방태산에서 자연산 표고를 만났다.(아래 관련 글 참조) 쓰러져 썩어가는 참나무에 활짝 핀 표고의 아름다움은 참으로 담백했다. 한참을 감상하고 나서 맛을 봤다. 그윽한 향은 송이에 비할 바 아니었다. 먹은지 한시간이 지났어도 입안에 잔향이 ..

버섯은 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 적어 살찌기 쉬운 가을철 최적의 식품. 또 가을에 가장 향도 진하고 쫄깃한 질감이 강해 제일 맛있다. 반찬은 물론 국이나 전골 등에 넣어도 좋은 재료가 된다. 1. 잎새버섯 느타리버섯과로 영양가는 느타리버섯과 비슷하다. 잎과 줄기가 야들야들해서 손질할 때 ..

다양한 버섯의 효능 송이버섯 소나무 아래서 자라 송이버섯이라는 이름이 붙었다. 인공 재배가 되지 않아 자연산 송이를 채취하는데, 1년에 두 번 6월경과 9월 추석 무렵에 한다. ‘동의보감’에는 송이버섯이 ‘성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고 매우 향기롭다. 솔 기운을 받으면서 돋는 것으로 버..

표고버섯을 고르는 방법 버섯 뒷면이 거뭇거뭇하지 않아야 하며 마른 버섯의 경우 건조상태가 양호하고 형태가 일그러지지 않고 향기가 나며 손으로 눌러보면 단단하고 표면이매끄럽고 갓이 두꺼우며 물에 불리면 육질이 쫄깃쫄깃 한 것. 수입산 버섯-유통과정상의변질방지를 위한 방부제 처리가 되..

가. 차가버섯 차가버섯은 검은자작나무암종병균의 일종으로 검은자작나무에 덩이 모양으로 대형의 균핵을 형성하여 검은자작나무버섯이라고 부른다. 균핵형태는 표면이 검고 종횡으로 균열이 많으며 내부는 황갈색으로 상황버섯과 비슷하다. 산지인 일본과 러시아에서는 항암제로 이용되어 왔다. ..

버섯 요리 #새송이버섯 미역무침 ◇재료=새송이버섯 200ｇ, 미역 10ｇ, 홍고추 반개, 실파 1뿌리, 깻잎 2장, 초간장(진간장 45㎖, 설탕 12ｇ, 식초 15㎖, 소금·통깨 약간) ◇만들기=①새송이버섯은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 없애고 어슷하게 썬다. ②미역은 찬물에 담가 불려 소금물에 데쳐 ..

버섯의 귀족 표고버섯 씹는 촉감이 매혹적인 표고버섯은 버섯의 귀족이라 할 수 있다. 뛰어난 맛 때문이다. 쫄깃쫄깃, 야들야들 얼큰한 맛으로 대중적인 사랑을 받고 있다. 이러한 표고버섯은 약효 또한 뛰어난 편이다. 장현유 교수에 의하면 “표고버섯에는 혈압 강하작용, 혈중 콜레스테롤 강하작용,..

균은 자작나무의 상처를 통해 자작나무의 목질을 제거하며 나무 내부에 자리를 잡게 됩니다. 이때 차가버섯은 자작나무의 영양분을 섭취하기 위해 나무 내부에 길이 1~2m의 뿌리를 내리고 있습니다. 일반적으로 차가 버섯은 자작나무 내부에서 5~10년 정도를 성장합니다. 차가가 자작나무의 껍질을 뚫..

채취한 버섯 다루는 방법 큰갓버섯 ⓒ www.naturei.net 2008-03-09 [ 최종수 ] (큰갓버섯 Macrolepiota procera. 영어속명 Parasol. 맛좋은 식용버섯이지만 생식하면 안 된다.) 버섯 연구 초보자들을 위한 버섯 다루기 지침(guidelines)은 아래와 같다. * 야생버섯은 절대로 날로 먹지 말 것. 식용버섯 가운데 열에 약한 독을 ..

피해야 할 버섯들 먹지 말고 피해야 할 버섯들은 어떤 것들일까요? 아래에 열거한 항목들은 독버섯을 피하는 방법을 알려주는 것들이다. 특히 치명적인 독이 들어 있는 버섯을 식별하고 피하는 방법을 적은 것이다. 주의 깊게 기억하시고 우선 치명적인 독버섯 식별 방법을 먼저 익히시면 만의 하나 ..