명호네가게site

회도 좋고 구이도 좋고 나중에 냉장고에 얼려놓고 하나씩 꺼내 먹어도 그 나름대로의 맛이 기가 막힌다 병어를 뱃살과 등살로 구분하여 이등분 한다. 너무 얇으면 고기맛이 덜하고 양념맛이 진해지며 또 너무 두꺼우면 그 반대 가 되니 적당히 먹기 아름답게 썬다. 병치는 집된장에 먹는게 최고다. 초..

볼락 통썰기> 싱싱한 물고기를 즉석에서 썰어 바로 회로 먹으면 아무리 시시한 잡어라도 그 맛이 이루 말할 수 없을 정도로 좋다. 혀끝이 오르가즘을 느낀다고 말할 수 있을 정도...횟집 수족관에 갇혀있던 물고기 회맛과는 차원이 다르다. 수족관속의 물고기는 싱싱해 보여도 실제로는 기름기가 빠..

여기까지 손질은 하겠는데..모양좀 낼라치면 도데체 안쪽에 내야하는건지 껍질쪽에 내야하는건지 헷갈릴때 있으실거에요..대략 껍질이 있던쪽이 당기니까 껍질 쪽으로 휜다고 생각하시고.무늬가 예쁘게 되려면 안쪽에 전체 모양이 반듯하려면 껍질쪽에 칼집을 넣는겁니다..오징어로 모양내기 몇가지... (A) 가장 일반적인 솔방울.. 안쪽에 양방향 사선으로 칼집넣어 통으로 쓰거나 세로로 길게 잘라 데쳐내거나 양념합니다.전 싱싱한 오징어 데쳐 먹을때 다리까지 데쳐서 이렇게 셋팅합니다.(B) 간단히 채썰거나 링으로 썰기 가로로 채썰면 비교적 반듯하고 세로로 썰면 동글동글해집니다. 볶음하거나 양장피 잡채에 들어가고 링은 튀김용으로....(C) 예쁜 나비모양... 안쪽에 세로로 죽죽 칼집을 넣고 (파채칼로 이용해도 됩니다.) ..

생선회 100배 즐기기 <1회> 오감(五感)으로 느껴야 제맛 오감(五感)으로 느껴야 제맛 “생선회를 무슨 맛으로 먹느냐 ”는 질문을 하면 “쫄깃쫄깃한 맛, 싱싱한 맛, 담백한 맛, 고소한 맛 때문에...”등 다양한 표현을 한다. 심지어 초장맛으로 먹는다는 대답까지 나온다. 이 글을 읽는 독자들은 어..

피빼기 선상에서 낚은 우럭은 즉시 피를 빼야 한다. 미리 피를 빼지 않으면 횟감으로 손질할때보면 속살에 혈액이 밴어있다. 그렇게 되면 비린내가 나고 혹시 혈액속에 있을 지도 모르는 세균감염의 우려까지 있다. 물고기의 심장이 뛸때 피를 빼야 조금이라도 많이 빠지기 때문에 가급적 살아 있을때..

출처 : 다락골사랑-누촌애글쓴이 : 다락골사랑 원글보기메모 :

전복껍질을 분리해서 사진과 같은 방법으로 손질합니다.... 약간 딱딱하므로 얇게썰어야 제맛을 낼수있습니다.. 맛있겠지요???

중국 요리 밥/면/스프 볶음/찜/조림 냉채/샐러드/기타 만두/빵/튀김 당면잡채 부추양장피잡채 잡채밥 찹쌀 찜밥 청경채조개스프 피망잡채 난자완스 단호박딤섬 닭고기딤섬 돼지고기부추딤섬 양송이죽순볶음 오향장육 죽순새우완자찜 중국식 피망볶음 청경채 중국식 볶음 팔보채 피망돼지고기조림 ..

전어굽는 냄새 솔솔… 입맛 당기네 ∼ 전어철을 맞아 전국 곳곳에서 전어 축제가 미식가들을 유혹한다. 전어가 북상하는 시기에 맞춰 축제가 남해안에서는 8월 말에 열렸고, 서해안에서는 9월 말에 열린다. 지난달 10∼12일 경남 하동 술상리에서, 지난 6일까지 부산 명지시장에서 축제가 진행된 데 이..

::: 서울 내발산동 ‘제주어람’ 한국인이 가장 좋아하는 생선은, 고등어다. 거의 모든 여론조사에서 갈치와 조기를 누르고 1위에 오른다. ‘바다의 보리’라는 말처럼 맛있고 영양가 높으면서 값은 여전히 싸니 서민들에겐 참 의리 있는 생선이다. 그러나 고등어는 “살아서 썩는다”고 했다. 살에 아..